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重慶火鍋不會吆喝?一場關于火鍋的“文藝復興”正在興起

時間:2019-07-09 14:09:29  來源:中國城市文化傳播網  作者:

一年前,短視頻社交顛覆了傳統社交方式,魔幻都市重慶應運而生。李子壩“穿樓”輕軌、長江索道、洪崖洞,以及火鍋店門口賣力跳舞的小姐姐都開始在各個社交平臺上瘋傳。

除了滿足游客打卡網紅景點、圓一圓動畫夢的需求以外,不少游客還將目光投向了當地美食之上。作為火鍋真正的發源地,重慶火鍋的發展可謂“幾經曲折”,如今乘著“網紅城市”的大風,悄悄掀起了一場“文藝復興”。

靠火鍋富起來的城市?不,靠的是情懷

火鍋在國內已經有了兩千多年的歷史,絕對是能夠將南北方融貫為一體的唯一美食。提起火鍋,很多人腦海中都是巴蜀之地,重慶一定首當其沖。

其實一開始重慶火鍋并沒有這么知名,但是隨著新零售時代的發展,山城眾多火鍋品牌可以說是把營銷做到了極致。從排隊長達數小時的佩姐小火鍋到重慶渝都小火鍋等知名火鍋店在全國范圍內都有非常大的影響。

重慶作為一座美食旅游城市,主要也是靠重慶知名火鍋店興起的。

在重慶,人們幾乎對火鍋有著不一樣的情懷,重慶火鍋與別處火鍋不同的地方也是源于重慶火鍋的辣。其實,內行人都知道,與其說重慶火鍋出名,不如說重慶火鍋底料出名,重慶火鍋底料銷售額每年基本上都占據了重慶城市的1/3,也正是因為這樣,重慶成為了很多投資者都愿意去闖的城市。

重慶火鍋不會吆喝,趕不上成都火鍋的營銷?

2010年,是重慶火鍋品牌的風水嶺。

眾多重慶火鍋品牌,在經歷了2010年前的高速擴張之后,突然詭異地一同陷入了原地踏步甚至是不進反退的怪圈。

首當其沖的就是孔亮鱔魚火鍋,遭遇“毛棉油”的黑油碟事件后,其品牌公信力轟然倒塌,甚至牽連了一眾同袍。隨后,重慶火鍋當家花旦小天鵝也漸漸沒落,陷入發展停滯,管理團隊洗牌,各店的經營盈虧不均、口味沒有改善創新等艱難境地。在去年迎來35周年之際,小天鵝更是以壯士斷腕之資,關停了成都7家門店中的6家。

不少人將重慶火鍋的衰敗,歸結于外地火鍋的自立門戶,以及重慶火鍋品牌的故步自封。一張性價比的老牌,打了整整十年,但在管理、文化、創新上形成的品牌綜合競爭力上,卻一直毫無進展。再加上三座成本大山水漲船高,人員管理問題上的缺失,重慶火鍋遭遇了太多始料未及的困難。

反觀成都,不但城市品牌做的如火如荼,成都火鍋的品牌也經過一番洗牌,最終形成了休閑文藝的大眾符號,深得人心。

于是,很多人開始拿兩座城市的火鍋做比較,比品牌、比口味、比營銷,各執一詞,互不相讓。作為真正的“火鍋之都”,重慶火鍋真的矮人一截嗎?

網紅城市是契機,更是重慶火鍋“復興”的開端

毫無疑問,重慶火鍋有著自己獨特的性格,大刀闊斧,豪爽潑辣。紅底白字的招牌,露天矮桌+小板凳的組合,草根接地氣的品牌名稱......然而這些特質,卻一直都獨屬于重慶本地人。在缺少足夠的環境烘托,以及輿論解釋的情況下,重慶火鍋所有的特質,都是不具備普世價值的。

直到微博、微信、抖音等社交媒體,開始以不可思議的速度與力量將重慶打造為一個“魔幻”、“接地氣”、“爽辣”的西南城市。

一如成都的“休閑”、“文藝”、“時尚”。這種概念被具象化后,讓外地的普通消費者去接受“重慶火鍋特質”,就變得輕松起來。

各類民營火鍋店也如雨后春筍般冒出,它們往往嘗試各種不同的裝潢風格,有復古文藝的、還有江湖街頭的、并用牛油鐵鍋煮底料,以此來區別于傳統的重慶火鍋“大排檔感”。

在成為網紅的這兩年,外地游客與本地居民共同組織了這場盛大的“符號朝圣”,不斷將“重慶不會吆喝”的短板提升起來,讓重慶火鍋,也有了能被大眾所接受的文化內涵。

重慶火鍋店的老板們,也漸漸開始覺醒。

“別具一格”重慶火鍋店,多到讓你眼花繚亂

還記得因跳舞小姐姐而走紅抖音的火鍋店嗎?很多重慶火鍋開始在美食之外,加入了娛樂元素。

比如位于重慶渝中區的渝大獅火鍋店,以正宗傳統文化——舞獅、茶藝、雜技等傳統表演吸引食客,伴隨著傳統民俗音樂,店里的客人興致勃勃的欣賞著表演,津津有味的品嘗著火鍋美食。除了精彩的表演,頗具特色的菜品同樣令人稱道。一道“草船借箭”,其實是用竹簽串上的郡肝,但將竹簽插在一條“龍船”之上,船頭還有諸葛孔明的泥像,頓時讓食客在享受美食之時,也感受到了更多的文化氛圍。

重慶火鍋一般給人的印象是粗狂豪邁,不講究環境,只在乎味道。而有的火鍋店老板偏偏反其道而行之,把火鍋店打造成一片“世外桃源”。

這家名叫花碼頭的火鍋店,店內全部是各式各樣的綠植與花朵,一張張精致的臺面,就半隱半現在花叢之中。走到深處,甚至還有被花卉環繞的鋼琴,和披滿枝葉的閣樓庭院。

正是因為重慶火鍋給人留下的印象千篇一律,老板才萌發了開一家“不一樣的火鍋店”的念頭。坐在這里吃火鍋,沒有其他火鍋店的煙熏火燎,也沒有喧鬧嘈雜,在舒緩的背景音樂聲中,食客可以從容品味屬于火鍋本來的味道。網友調侃,這可能是全重慶最適合“耍朋友”的火鍋店了!

“江湖味”可能是很多人對重慶火鍋,甚至重慶這座城市的印象標簽。如今,很多火鍋店也漸漸將這一標簽“升華”,從草莽江湖,變成了雅致江湖。

位于北碚區的火鍋后起之秀一斗鮮品,以古典雅致的就餐環境和純正的老重慶鍋底“獨霸一方”。在這個離重慶主城不太遠的地方,人們生活悠閑節奏緩慢,享受著“小城樂趣”,同時北碚又是重慶的文化高地,有著深厚的文化底蘊。

一斗鮮品火鍋正是秉承這樣的地方特色,把火鍋店做出了品味。古色古香的風格,配上精致誘人的創新菜品,融入一股麻辣鮮香,仿佛默默訴說著屬于重慶老火鍋自己的故事。

正如一斗創始人何建康先生所說,如今的重慶火鍋正處于新一輪復興當中,網紅城市帶來的商業契機,重慶火鍋一定不會錯過。總有一天,重慶“火鍋之都”一定名揚天下,讓世界為之驚嘆。

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